Rendimento: 1 porções
Tempo de preparo: 45 min
Tipo de prato: Principal
Dificuldade: fácil
Custo: médio
Ingredientes:
10 alcaparra em conserva escorridas
5 azeitona portuguesa
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
10 Laranja (só a casca)
1 litro de Água
1 colher (sopa) de sal grosso
50 gramas de manjericão
1 filé de atum (350 g)
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de cravo-da-índia (ou cravinho)
1 colher (sopa) de noz-moscada
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída
1 colher (sopa) de alecrim seco
3 colheres (sopa) de alecrim fresco
abobrinha refogada, em filetes, para acompanhar
Preparo:
Faça o molho: misture as alcaparras, as azeitonas, 2 colheres (sopa) de azeite, os filetes de casca de laranja, a pimenta-do-reino e o sal.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.
Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.
Deixe descansar por 2 minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.
Bata no liquidificador o manjericão escorrido com 1 xícara (chá) de azeite até ficar homogêneo. Reserve.
Faça o atum: corte o filé, contornando a parte central, para obter um filé-mignon.
Misture a canela, o cravo, a noz-moscada a pimenta-branca e o alecrim seco sobre uma tábua.
Salpique sal e pimenta.
Role o peixe sobre esses temperos.
Aqueça mais 3 colheres (sopa) de azeite e junte o alecrim fresco.
Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.
Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.
Corte-o em rodelas de 4 cm.
Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.
