Rendimento: 1 peru
Tempo de preparo: 2h30
Tipo de prato: prato principal
Dificuldade: média
Custo: médio
Ingredientes do peru:
1 peru de cerca de 5 kg
Água para deixar o peru de molho
1/2 abacaxi
1 laranja
100 gramas de manteiga
2 ramos de canela
1 folha de louro
1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
Ingredientes do molho:
Miúdos do peru a gosto
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
1 folha de louro
1,5 l de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Preparo do peru:
- Deixe o peru de molho na água por 10 minutos.
- Descarte a água e repita o processo por mais 10 minutos.
- Corte um pano de prato ao meio para formar um quadrado.
- Descasque, corte o abacaxi em cubos e bata no liquidificador.
- Passe o suco em uma peneira.
- Em seguida, retire a casca da laranja.
- Derreta a manteiga e adicione o suco de abacaxi.
- Adicione a canela, o louro, a casca da laranja e a pimenta.
- Desligue o fogo e deixe o caldo em infusão por 5 minutos.
- Molhe o pano cortado nesse caldo.
- Esprema bem para tirar o excesso.
- Acomode o peru em uma assadeira e amarre as coxas com um barbante.
- Cubra o peru com o pano umedecido no caldo.
- Leve ao forno preaquecido em 220 °C.
- Após 30 minutos baixe o fogo para 180 °C.
- Em seguida, coloque no forno os miúdos, a cenoura cortada em 4 partes, o talo de salsão em pedaços grandes e a cebola cortada ao meio.
- Coloque mais um pouco de caldo no pano por cima do peru e repita o processo a cada 30 minutos.
- Após 1h retire os miúdos e os legumes.
- Cozinhe em uma panela com o louro e a água.
- Peneire o caldo de legumes.
- Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha.
- Doure por 2 minutos e adicione o caldo de legumes e o líquido que sobrou da assadeira.
- Mexa até dar ponto de fio e sirva com o peru. Bom apetite.
