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Risoto de limão com queijo

Tempo de preparo: 45 min
Tipo de prato: Principal
Dificuldade: fácil
Custo: baixo

Ingredientes:

1 cebola média;
1/2 xícara (chá) de manteiga;
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
3/4 de xícara (chá) de vinho branco;
1 litro de caldo de legumes;
3 limões sicilianos;
3 colheres (sopa) de queijo;
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto.

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. Ponha o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com apimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.